Gastronomie : produits et plats traditionnels de la cuisine Normande
La gastronomie est une des richesses de la Normandie. Aujourd’hui nous vous offrons un tour des produits du terroir : fromages, fruits de mer, pomme…
Et pour la semaine du goût, nous vous proposerons des recettes traditionnelles dans un article et sur Facebook : soufflé au camembert, poule au pot et Teurgoule au menu.
Les produits locaux normands : Fromage, produits de la mer, viandes et légumes
La région aux produits laitiers et 33 fromages
Les vaches en pâture font partie du paysage Normand. Sans elles, la Normandie serait moins belle et surtout moins bonne ! En effet, la diversité des fromages au lait cru : Camembert, Pont l’évêque, Livarot, Neufchâtel ; et des produits laitiers comme le beurre et la crème d’Isigny Sainte Mère sont des symboles de notre patrimoine Gastronomique.
La Route des fromages de Normandie vous offre de délicieuses recettes. Notamment la tarte camembert, les muffins au livarot ou la quiche au Neufchâtel.
Autre secret de notre cuisine valable pour tous les plats : toujours ajouter du beurre, de la crème fraîche ou les deux à votre recette. Beurre salé ou non, c’est un long débat !
Les produits de la mer : poissons et fruits de mer
La Normande compte 630 kilomètres de côte, d’une grande diversité de fonds marins et par conséquent d’une faune marine riche.
- La coquillesSaint Jacques
- Les moules: souvent cuisinées à la marinière (vin blanc) ou à la Normande (à la crème)
- Les huîtres: Produites le long de toute la côte de Basse Normandie : de la Côte Nacre à Granville. La Normandie est la région qui produit le plus d’huîtres en France.
- Les bulots de Granville, qui est le plus grand port de pêche de bulots et araignées de mer de France
- La mer Manche est riche en poisson : Barbu, daurade, sole, limande, maquereau, turbo…
Légumes, Viandes, charcuterie de Normandie
Nous cuisinons et mangeons beaucoup de viande en Normandie :
Le plus chic est le mouton / agneau des prés salés de la Baie du Mont Saint Michel. Il est exporté jusqu’au Japon. Il y a aussi le veau entièrement élevé au lait. Nous élevons également des porcs et bœufs.
Dans les recettes, les viandes sont souvent accompagnées de pomme de terre, carottes et poireaux ; et bien sûr de crème fraîche !
Plusieurs de nos charcuteries sont fameuses : l’Andouille de Vire, les Tripes à la mode de Caen, boudin blanc et boudin noir.
Pâtisseries, gâteaux, boissons et sucreries Made in Normandy
De la pomme dans tous les plats
Pomme à cidre, pomme à couteaux, pommes à cuire, ce fruit fait partie depuis toujours de la composition des plats en Normandie. D’ailleurs, à l’automne dans la plupart des villages Normand, et notamment dans la Vallée d’auge, vous pourrez assister à la fête de la pomme et du cidre.
La pomme vous la trouverez en entrée, plat, dessert et dans le gâteau du petit-déjeuner !
Il est très commun d’accompagner les plats principaux de pommes cuites : boudin noir, boudin blanc, agneau…
Nous cuisinons beaucoup la pomme accompagnée d’un alcool dans nos desserts :
Aumônière pomme / calvados, beignet aux pommes, tarte aux pommes Normandes, douillon, crêpes à la Bénédictine…
Et évidemment, la pomme se boit ! Dans le Pays D’auge, les cidreries ouvrent leurs portent et font découvrir leurs secrets de fabrication aux visiteurs. A la sortie, dégustation et boutique : Cidre, Pommeau, Poiret, Calvados, jus de pomme 100% locaux.
Nos villes ont toutes leur spécialité : le macaron de Rouen, le sablé de Caen, mirliton de Pont Audemer.
