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Semaine du goût : Et si on cuisinait des recettes Normandes ?

D’Etretat au Mont Saint Michel en passant par Cherbourg et Rouen, les recettes de terre et de mer sont très nombreuses en Normandie. Et parfois, un ingrédient change toute une recette ! 

On partagera tous les jours de la semaine une nouvelle recette sur Facebook !

La Normandie de l’entrée au dessert : nos recettes favorites

La semaine du Gout aura lieu la semaine du 12 octobre 2020.
On s’est dit que nous aussi on allait cuisiner !

soufflé au fromage camembertLe soufflé au camembert pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 50g de beurre
  • 50 g de farine
  • 4 œufs
  • ¾ d’un camembert
  • 15cl de lait

Recette :

Faire fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant vivement.

Faire bouillir le lait, puis ajouter la préparation beurre / farine.

Grattez légèrement la peau du camembert et coupez-le en petits morceaux que vous ajoutez à votre mélange.

Enlevez la casserole du feu.

Une fois le mélange refroidit, ajoutez les jaunes d’œuf.

Montez les blancs en neige puis incorporez-les au mélange.

Beurrez et farinez des moules individuels.

Remplissez-les aux trois quarts.

Mettre au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 15-20 minutes.

Saint Jacques à la Normande pour 4 personnes

coquille saint jacques cuisinée

Ingrédients:

  • 8 noix de saint jacques
  • 80 g de crevettes
  • 500 g de moules
  • 150 g de champignons
  • 2 échalotes
  • 20 g de chapelure
  • 10 cl de vin blanc
  • Bouquet garnis

Recette :

Préchauffer le four th.6 (180°C

Faire cuire les échalotes pendant 5 minutes dans du beurre puis ajouter le vin blanc

Chauffer les moules pendant 6 min. Enlever l’écorce une fois tièdes.

Assaisonner avec du thym, du laurier, du sel et du poivre.

Faire chauffer les champignons quelques minutes dans du beurre.

Tracer les coquilles st jacques

Rendre la farine et le beurre pendant 4 minutes. Remuer continuellement. Faire une sauce onctueuse tout en ajoutant la pâte. Verser ensuite les moules, les crevettes, les champignons et les coquilles saint jacques.

Cuire à feu doux durant 5 min tout en mélangeant sans cesse.

Ajouter la chapelure puis enfourner 20 minutes.

 

La poule au blanc, la variante crémeuse de la poule au pot

Plutôt un plat d’hiver au regard des légumes de saison de la recette, voici la recette de la Poule au blanc de nos grand-mères.

assiette poule au blancIngrédients :

  • 1 poule fermière dodue
  • 2 poireaux
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 4 pommes de terre
  • 5 cuillères à soupe de beurre
  • 1 branche de céleri coupée en tronçons
  • 1 Bouquet garni
  • Muscade
  • 2 bouillons de volaille
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Recette :

Lavez la volaille rapidement.

Mettre la volaille avec les 2 cubes de bouillons préalablement dissous dans un peu d’eau tiède dans un faitout.

Aux premiers bouillons, arrêtez le feu et ajouter l’oignon, le céléri et les poireaux.

Cuire lentement jusqu’à ébullition.

Retirez du feu puis ajoutez le bouquet garni, les pommes de terre et carottes. Laissez reposer hors du feu au moins 30 minutes.

50 minutes avant de servir, reprendre la cuisson. La volaille doit cuire à petits frémissement.

Pendant ce temps, mettre dans une casserole la farine et le beurre et mélangez 2 – 3 minutes pour obtenir une pâte homogène. En remuant, ajoutez une louche de bouillon puis la crème fraîche et la muscade, sel et poivre, puis faire reprendre l’ébullition progressivement.

Enlever du feu, ajouter du bouillon et mélanger sans arrêter pour obtenir une sauce onctueuse.

Découpez et servez la poule dans un plat que vous nappez de sauce. Servir les légumes dans un autre plat.

 

terrine de terugouleLa teurgoule : le riz au lait Normand

Ingrédients :

  • 2 litres de Lait entier
  • 150 g de Riz rond
  • 180 g de Sucre en poudre
  • 2 c. à café rases de cannelle en poudre

Recette de la Teurgoule :

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5)

Mettre dans une grande terrine en terre cuite : le riz, le sucre en poudre, une pincée de sel et la cannelle. Mélangez puis versez le lait en douceur afin que le riz reste au fond du plat.

Mettre la terrine au four pendant 1h.

Puis baisser le four à 110 °C (th. 3-4) et laisser cuire encore 5 h.

La préparation ne doit pas être liquide. Le dessus doit être doré.

Selon les traditions, on peut ajouter une gousse de famille ou une cuillère à soupe de crème fraîche.

 

Nous avons aussi la chance selon la saison et nos envies de pouvoir varier les tartes et pâtisseries : cerises, prunes, poires, pommes.

Article publié le dimanche 27 septembre 2020